物以“硒”为贵｜恒兴医药带您探索“硒”世珍宝的秘密
来源：恒兴医药
作者｜周文&宁挺杨&胡林
前言
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硒（Se）与环境
土壤中的硒以硒酸盐或亚硒酸盐的形式（水溶性硒）被植物吸收，并通过生物转化合成硒代氨基酸（主要是硒代半胱氨酸（Se-C）和硒代蛋氨酸（Se-Met，硒代甲硫氨酸）），最终成为植物硒蛋白的一部分。植物中的硒通过食物链又传导至动物与人体内。在动植物体内，硒蛋白均是主要的形态。
此外，土壤中的部分无机硒和有机硒被微生物分解后，在大气条件下又可产生气态烷基硒化物而挥发至大气中。
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硒（Se）与人体
图1 人体内硒的转运与代谢
而当摄入体内的硒过量时，肝脏会将硒以谷胱甘肽过氧化物酶1的形式储存，或者直接将其转化为硒糖或硒离子形式排出体外。
（2）硒蛋白与硒代氨基酸
人体的硒形态同样包括无机硒和有机硒（见表1），其中作为衡量硒功能活性的生物标志物——硒蛋白是最主要的形态，也是其中最重要的形态。
硒蛋白通常是指硒以硒代半胱氨酸（Se-C）形态通过氨基酸脱水缩合作用结合到肽链上所形成的蛋白质（由于硒代半胱氨酸大多处在活性位点上，使其具有特异的功能特性）。当然，广义的硒蛋白包括所有含硒的蛋白质，比如含有硒蛋氨酸（Se-Met，或硒代甲硫氨酸）也被称为硒蛋白（见表1含硒蛋白）。
表1 人体中常见的硒形态
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分类 |
英文名称 |
化学式 |
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硒蛋白形态 |
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硒蛋白 |
Selenocysteinyl residues |
(HSe-CH2CH(NH2)-COOH) |
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含硒蛋白 |
Selenomethionyl residues |
(H3N+-CH(COO-)-CH2-CH2-Se-Me) |
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非蛋白硒形态 |
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无机硒 |
Selenite |
SeO32- |
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Selenate |
SeO42- |
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甲基硒 |
Monomethylselenol |
CH3-SeO- |
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Dimethylselenide |
CH3-Se-Se-CH3 |
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Trimethylselenonium ions |
(CH3)3Se+ |
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硒氨基酸 |
Selenocystine |
HSe-CH2CH(NH2)-COOH |
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Selenomethionine |
H3N+-CH(COO-)-CH2-CH2-Se-Me |
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Se-methylselenocysteine |
CH3Se-CH2CH(NH2)-COOH |
硒代半胱氨酸（Se-C）和硒代蛋氨酸（Se-Met）是人体合成硒蛋白最主要的两个硒源，他们由食物硒蛋白消化水解后被人体吸收利用。
硒代半胱氨酸是插入硒蛋白序列中的硒形态。编码硒代半胱氨酸的密码子为UGA，被普遍认为是第21种氨基酸。但与其它氨基酸不同，人体直接吸收的硒代半胱氨酸并不能直接应用于硒蛋白的合成，必须经过复杂的合成机制重新合成，才可参与合成硒蛋白。
而作为人体主要吸收的有机硒形态之一-硒代蛋氨酸，在经人体吸收后则主要有两条转化途径：
①通过转硫途径转化为硒代半胱氨酸从而参与硒蛋白的合成过程；
②在体内通过胱硫醚γ裂解酶降解为甲基硒醇，与S-腺苷甲硫氨酸通过甲基化作用转化为二甲基硒化物/三甲基硒化物，并通过去甲基化转化为硒化物参与硒蛋白的合成过程。
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硒（Se）的限量
（1）推荐硒摄入量
若低于人体（成人）生理需要量40μg/d则会产生硒缺乏相应的生理症状，如脱发脱甲等，高于800μg/d会导致急性或慢性中毒。世界卫生组织推荐健康成年人硒的摄入量为50-200μg/d，可耐受的最高摄入量为400μg/d。世界多国也对硒摄入量制定了推荐标准（见表2）。
表2 各个国家成人硒推荐摄入量、平均需要量、摄入量范围（单位：μg/d）
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国家 |
推荐摄入量 |
平均需要量 |
推荐摄入量范围 |
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中国 |
60 |
50 |
50-250 |
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美国 |
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